Warum Essen Amerikaner Nicht Mehr Ziegen?

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:04

Als Studiengang Kulturanthropologie war ich schon immer von kulturellen Entscheidungen fasziniert. Ein Bereich, der mich besonders interessiert, ist das Essen. Da ich in der Zeit nach der Depression und dem Zweiten Weltkrieg in einem Zustand der Ernährungsnot aufgewachsen bin, war ich mein ganzes Leben lang bereit, alles zu essen. Mein Großvater, meine Onkel und mein Vater haben mir gebratene Heuschrecken und Ameisen, Klapperschlange, Eichhörnchen, Wild, Froschschenkel, Fasan, Taube, Wels, den „Osterhasen“und Wildpflanzen schon in Erinnerung gebracht.

Mein Großvater wollte mir unbedingt Stinktier- und Waschbärenfleisch vorstellen, wurde aber von Krebs befallen, bevor wir die Jagd planen konnten. Karpfenaugen, Kimchee und andere asiatische Köstlichkeiten dominierten meine frühen Zwanziger. Insektenkost, insbesondere Mehlwürmer, ist mein nächstes Interesse, weil es eine Möglichkeit darstellen könnte, Menschen und Tiere mit minimalen Auswirkungen auf unseren zerbrechlichen Planeten zu ernähren.

Aber ich schweife ab. Mein Punkt ist, wie entscheidet eine Kultur, was essbar ist? Und genauer gesagt, warum haben die Amerikaner Ziegenfleisch nicht als gängige Proteinalternative akzeptiert? Amerikaner sind berüchtigt dafür, ausländische Lebensmittel zu umarmen. Italienische, mexikanische, japanische und chinesische Speisen sind in der amerikanischen Ernährung verankert. Afrikanische, asiatische und nahöstliche Kulturen konsumieren große Mengen an Ziegenfleisch. Die Assimilation dieser Kulturen in das amerikanische Gefüge hat nicht das gleiche Interesse an ihrer kulturellen Küche geweckt. Ziegenfleisch fehlt in der amerikanischen Ernährung. Warum?

Der Fall für Ziege

Als Fleisch gehört die Ziege zu den magersten. Nur 19 Prozent der Kalorien in Ziegenfleisch stammen aus Fett, während 35 Prozent der Kalorien in magerem, 5 Prozent fettem Rinderhackfleisch aus Fett stammen! Nur Bison, Putenbrust und Kabeljau enthalten weniger Fettkalorien pro Portion als Ziege.

Der Geschmack von Ziegenfleisch ist vergleichbar mit Kalb- oder Wildfleisch. Da es so mager ist, neigen Garmethoden, die keine Feuchtigkeit bewahren, dazu, Ziegenfleisch zäh zu machen, insbesondere wenn es bei hohen Temperaturen gegart wird. Schmoren, Backen, Grillen, Grillen und Braten sind die vielen Arten, wie Ziegen zubereitet werden. Die Gewürzauswahl ist natürlich kulturell bedingt, daher kann sich der letztendliche Geschmack stark unterscheiden.

Ziegenmilch erfreut sich in Amerika größerer Beliebtheit als Ziegenfleisch. Obwohl eine kleine, vielseitige Gruppe auf die Wunder der Ziegenmilch schwört, macht sie immer noch einen kleinen Teil des gesamten amerikanischen Milchkonsums aus. Interessanterweise enthält Ziegenmilch kleine Fettkügelchen und behält eine gleichmäßige Fettverteilung in der Milch bei.

Im Gegensatz dazu steigt das Fett in Kuhmilch leicht nach oben. Um das Fett gleichmäßiger zu verteilen, muss Kuhmilch homogenisiert werden. Ziegenmilch kann ohne Homogenisierung zu Käse, Butter, Joghurt und Eiscreme verarbeitet werden.

Meine Erfahrung mit Ziegenmilch und Käse ist, dass es stark parfümiert ist. Milchziegen, die nicht vom Bock oder Männchen getrennt sind, produzieren Milch mit einem charakteristischen Ziegengeruch und -geschmack. Viele finden diesen Geruch beleidigend. Bei meiner Erziehung hat sich das nicht als Problem erwiesen.

Niedrigerer CO2-Fußabdruck

Im Gegensatz zu grasenden Kühen und Schafen sind Ziegen Käfer. Sie sind in der Lage, mehr verholzende und breitblättrige Pflanzen in eine angemessene Ernährung umzuwandeln. Dies bedeutet, dass sie weniger intensive Produktionspraktiken erfordern, als es notwendig ist, Rinder und Schafe mit Heu, Luzerne, Mais und Silage zu versorgen, die sie brauchen, um gesund zu bleiben. Da Gehölze viel einfacher zu züchten sind und weniger Wasser und Düngung benötigen, ist Ziege eine „grünere“alternative Fleischquelle.

Derzeit ist die Verfügbarkeit von Ziegenfleisch auf enge kulturelle Marktquellen beschränkt und kann höhere Preise erzielen als andere Fleischstücke. Wenn Zinsen und Verbrauch häufiger werden, werden sich diese Unregelmäßigkeiten auf dem Markt von selbst korrigieren. Ich nehme Rezepte für Ziegenfleisch in meine hausgemachte Ernährung auf und schlage vor, dass Sie diese alternative Fleischquelle für sich selbst und für Ihr Haustier in Betracht ziehen.

dr. ken tudor